Arroz del Senyoret

Preparación:

• Limpiamos los mejillones y las almejas.
• Los ponemos con un chorrito de agua, en una cazuela tapados para que se abran al vapor.
• Los sacamos ,quitamos las cáscaras y reservamos.
• En ese caldito, añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas y espinas o pescado para hacer un fumet.
• Agregamos agua y dejamos cocer 20 min..
• Una vez hecho colamos y reservamos.
• En una paellera con aceite ponemos el ajo y la sepia.
• Cuando casi esté la sepia añadimos el pimiento verde picadito y cocinamos 5 min.
• Agregamos el tomate y dejamos hacer.
• Añadimos el arroz y rehogamos un poco.
• Ahora es el turno del caldo ,que se pone el doble que de arroz.
• Añadimos 1/2 cucharita de pimentón ,el azafrán y la sal.
• Mezclamos bien con el arroz y extendemos.
• Dejamos cocer a fuego medio 10 min.
• Añadimos los mejillones, gambas, almejas y los guisantes.
• Dejamos cocer 8-10 min más , puede terminarse en el horno.
• Sacamos y dejamos reposar tapado 10 min. más.