Fuente: MªTeresa Herrero (del libro 1080 recetas)
Ingredientes
- 3 sesos de cordero.
- 1 clavo
- 3 granos de pimienta.
- 1 hoja de laurel.
- 1 casco de cebolla.
- 1 zanahoria en rodajas
- Agua fría. Sal.
- 1 l de aceite para freír.
Para la masa de freír:
- 300g de harina.
- 1 1/2 vasos ( de los de agua) de leche fría.
- 3 cucharadas soperas de aceite fino.
- 3 cucharadas soperas de vino blanco.
- 1 cucharadita ( de las de moka) de levadura Royal.
- sal.
Preparación:
Limpieza y cocción de los sesos:
- Se ponen en un colador y se colocan bajo el grifo de agua fría hasta que ya no suelten sangre.
- Se ponen en una ensaladera cubiertos de agua fría y 1/2 vaso de vinagre.
- Se dejan 20 min.
- Se sacan y quitamos la telilla que los recubre y las venas.
- En una cacerola ponemos agua fría con 1clavo, 3 granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 casco de cebolla, 1 zanahoria en rodajas y sal.
- Añadimos los sesos y cocemos durante 20 min.
- Escurrimos y tapamos para que se conserven blancos.
Preparamos la masa de freír:
- Mezclamos todos los ingredientes de la masa.
- Mezclamos homogéneamente.
- Una vez fríos se cortan en trocitos de unos 3 cm.
- Se sumergen en la masa y se fríen en seguida.
- Se sirve adornado con limón y un ramito de perejil.
Los sesos son un producto de casquería ,que antes se comía mucho, supongo que por precio pues es barato. Pero no por ello deja de ser un bocado exquisito , claro está si te gustan a mí particularmente ,me encantan. recuerdo que cuando íbamos de pequeños de restaurante era un plato que figuraba en las cartas.
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