Fuente: MªTeresa Herrero
Ingredientes
- 1 patata por persona.
- 2 pimientos rojos.
- 2 cebollas.
- 2 tomates raf.
- 1 lata de puntas de espárragos.
- 1 lata de aceitunas verdes.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre.
- Sal.
Opcional: se puede añadir atún o sardinas o anchoas y huevo duro.
Preparación:
- Hervimos las patatas con piel.
- Enfriamos, pelamos y cortamos en daditos.
- Asamos los pimientos, pelamos y cortamos.
- Pelamos y cortamos las cebollas en aros muy finos.
- Hacemos lo mismo con los tomates.
- Lo añadimos a las patatas junto con los espárragos y aceitunas.
- Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
- Mezclamos todo y dejamos reposar hasta la hora de servir.
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