Albóndigas con Setas

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Fuente: Montse Peiró

Ingredientes

  • 300g de carne picada de ternera.
  • 300g de carne picada de cerdo.
  • 1/2l de caldo de carne.
  • Miga de pan.
  • 1 vaso de leche.
  • 2 huevos.
  • Harina blanca.
  • Canela.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tazas de guisantes.
  • 1 hoja de laurel o un manojo de hierbas de cocina.
  • perejil picado.
  • 1 vaso de vermut blanco o negro.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Para la picada:

  • 1o almendras tostadas.
  • 10 avellanas tostadas.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • Sal
  • 1 bote de setas rovellons Ferrer (níscalos).

Preparación:

  • Hacer las albóndigas con la carne ,los huevos , la miga de pan remojada en leche, ajo muy picado , el perejil y un poco de canela.
  • Mezclar bien.
  • Hacer bolitas.
  • Las rebozamos en harina y las freímos un poco.
  • Las ponemos en una cazuela.
  • Sofreímos la cebolla picada y añadir a la cazuela.
  • Hacemos la picada con las almendras, las avellanas, el diente de ajo, perejil, sal y  el vermut triturándolo todo junto.
  • Añadimos a las albóndigas junto con el caldo.
  • Se pone 15 min. al fuego.
  • Agregamos los guisantes y rovellons (níscalos).
  • Dejamos cocer 10 min. más.

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