Arroz al horno

Fuente: Juana Pérez

Ingredientes

  • 300g de arroz bomba.
  • 600ml de caldo de cocido
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 4 costillas de cerdo
  • 4 morcillas de cebolla pequeñas
  • 4 lonchas de panceta fresca.
  • 1 patata.
  • 1 tomate.
  • 3 cucharadas soperas de tomate triturado.
  • 1 cabeza de ajos y 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán.
  • sal.

Preparación:

  • Pelamos y cortamos la patata en rodajas finas.
  • Freímos en aceite y reservamos.
  • Cortamos el tomate en rodajas y rehogamos.
  • Doramos las costillas en una sartén,  y reservamos.
  • Cortamos la panceta en trocitos y añadimos a la sartén.
  • Añadimos las morcillas y rehogamos.
  • Agregamos azafrán  a la sartén, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz.
  • Sazonamos y rehogamos.
  • Colocamos todo en una cazuela de barro.
  • Añadimos las costillas, la panceta , la morcilla, las patata y el tomate.
  • Colocamos la cabeza de ajos en el centro
  • Vertemos el caldo y metemos en el horno a 220º durante 20 min.

Una receta tradicional de Valencia. Es de aprovechamiento de restos del cocido.

También le llamaban arròs passejat ( arroz paseado), ya que antiguamente no había hornos en las casas y se paseaba hasta el horno municipal para que lo cocieran.

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