Ensalada Mari Carmen

Fuente: MªTeresa Herrero

Ingredientes

  • 1 patata por persona.
  • 2 pimientos rojos.
  • 2 cebollas.
  • 2 tomates raf.
  • 1 lata de puntas de espárragos.
  • 1 lata de aceitunas verdes.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre.
  • Sal.

Opcional: se puede añadir atún o sardinas o anchoas y huevo duro.


Preparación:

  • Hervimos las patatas con piel.
  • Enfriamos, pelamos y cortamos en daditos.
  • Asamos los pimientos, pelamos y cortamos.
  • Pelamos y cortamos las cebollas en aros muy finos.
  • Hacemos lo mismo con los tomates.
  • Lo añadimos a las patatas junto con los espárragos y aceitunas.
  • Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
  • Mezclamos todo y dejamos reposar hasta la hora de servir.

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