Focaccia Italiana de Aceitunas Verdes y Romero

Preparación:

• En un bol grande echamos la harina de fuerza, la levadura seca y el azúcar.
• Si usamos levadura fresca hay que disolverla en agua tibia.
• Mezclamos con las manos o con una cuchara.
• Hacemos un hueco en medio de la harina y vertemos el agua..
• Vamos mezclando poco a poco con las manos de fuera hacia dentro.
• Añadimos el aceite ,lo vamos incorporando a la masa y también echamos sal.
• Una vez la masa esté compacta la vamos trabajando sobre la encimera.
• Echamos harina  en la encimera  y ponemos la masa..
• Amasamos sin parar durante 10-12 min.
• Irá cogiendo elasticidad y será homogénea.
• Hacemos una bola con la masa.
• Echamos harina  en el bol y ponemos la masa.
• Dejamos levar durante 60min en lugar seco y cálido.
• Tapamos con un trapo limpio de algodón.
• Una vez doblado el volumen quitamos del bol.
• Amasamos brevemente para que coja volumen.
• Engrasamos una bandeja metálica con aceite.
• Extendemos la masa con la ayuda de  los dedos, presionando hacia las esquinas.
• O también podemos hacerlo con el rodillo y luego pasarla a la bandeja.
• Quedará una altura de entre 1,5-2 cm.
• Con las yemas de los dedos hacemos unos huecos en la masa.
• Esparcimos un poco de sal gruesa.
• Rociamos la superficie de la masa con aceite de oliva.
• Colocamos las aceitunas en rodajas y las hojas de romero.
• Dejamos reposar otros 30 min.
• Precalentamos el horno a 250ºC durante 10 min, en la función calor total o similar.
• Colocamos en arriba y abajo y metemos el molde durante 15 min a esa T.
• Si vemos que tuesta mucho tapamos con papel de aluminio.
• Retiramos del horno y dejamos atemperar antes de consumir.
• Queda una masa esponjosa con aire en su interior