Fuente: Jaime Herrero
Ingredientes
- 1kg de hígado de ternera limpio y en filetes.
- 2 kg de cebollas .
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta.
- 100 ml de vino de Marsala.
- 50 g de mantequilla. y un poco más para engrasar.
Para la polenta:
- 1l de agua
- 300g de harina de maíz.
- Harina para enharinar
- 1l de aceite de maíz para feír.
Preparación:
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas.
- Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que se dore.
- Reservar.
- Calentar aceite en una sartén echar el hígado y enseguida la cebolla.
- Cocinar 5 min
- Salpimentar .
- Desglasar con el vino de marsala y ligar la salsa con la mantequilla.
- Como máximo 10min y luego apagar.
- Si se cuece mucho puede endurecerse
- Servir el hígado con cuadraditos de polenta.
Para preparar la polenta:
- Poner a hervir agua en una olla echar la harina de maíz en forma de lluvia.
- Cocer durante 1h removiendo constantemente hasta que espese.
- Extender en una placa untada con mantequilla y dejar enfriar.
- Cortar en cuadraditos.
- Pasar por harina y freír en aceite de maíz o bien dorar con el grill
El hígado un alimento de toda la vida muy rico en hierro y muy nutritivo, por lo que nos ayudará en caso de tener anemia.
Esta receta no es más que el hígado encebollado que hacían nuestras madres y abuelas cuando éramos pequeños y no tan pequeños. Al hacerlo con cebolla suavizamos su sabor y a la vez lo hacemos más jugoso
En Italia se suele acompañar con polenta y con puré de patata. La polenta la podemos hacer nosotros o comprar esa que llaman exprés que se hace en un momento.
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