Fuente: Recetario familiar :Carmen Vayreda.
Ingredientes
- 1kg de judías verdes redondas tiernas (las más pequeñas).
- 4 patatas grandes.
- 150 gr de taquitos de jamón.
- 150 gr de tocino entreverado.
- 1 cebolla.
- 1 tomate o unas cucharadas de salsa de tomate.
- 1huevo.
- 1 aceite.
Preparación:
- Se cortan dados de jamón si no lo hemos comprado cortado.
- Se corta igualmente el tocino entreverado.
- En la olla de barro se pone un poco de aceite y empezamos a freír el jamón y el tocino.
- Se añade la cebolla picada y dejamos que se dore.
- Se añade un tomate picado sin piel o si no se ponen 2-3 cucharadas de salsa de tomate.
- Añadimos las judías verdes lavadas y escurridas y se tapan con un plato con agua para que se hagan en su propio vapor.
- Mientras pelamos y partimos las patatas a cascos , a no ser que pongamos patatitas pequeñas redondas y las freímos.
- Se añaden a las judías y que acaben la cocción juntos, si hiciera falta añadir un poco de agua.
- Hervir un huevo y rallar sobre las judías y servir.
Un plato de verduras clásico hecho a la antigua usanza, tal y como me lo enseñaron en olla de barro.
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