Lubina a la Sal

Preparación:

• En un cuenco ponemos la sal  y le añadimos una clara de huevo batida.
• Mezclamos bien.
• En una bandeja de horno colocamos papel sulfurizado o un silpat.
• Encima ponemos una capa de sal de medio cm y sobre ella la lubina en el centro.
• Cubrimos el pescado con el resto de la sal, apretando un poco para que quede en su sitio. (es más fácil si se hace con las manos húmedas).
• Es mejor dejar la cola sin cubrir y así podemos tirar de la cola , si se desprende el pescado ya está y sacamos del horno.
• los tiempos aproximadamente son:

_ Para 1kg de pescado son 20 minutos.

_ Para 1,5 kg son 28 minutos.

_ Para 2 kg  son 35 minutos.

_ Para 2,5 kg son 40 minutos.

_ Para 3 kg son 45 minutos.

• Si marcamos con un cuchillo la silueta del pescado, cuando esté hecho al clavar el cuchillo en la hendidura se retira la tapa en una sola pieza y así no manchamos todo con la sal.