Lubina a la Sal

Fuente: MªTeresa Gonzalez-Barros

Ingredientes

  • Una lubina de 1,5kg ( que deberá estar limpia sin abrir y sin quitar las escamas, avisar al pescadero que es para hacer a la sal)
  • 2kg de sal gruesa.
  • 1 clara de huevo.

Preparación:

  • En un cuenco ponemos la sal  y le añadimos una clara de huevo batida.
  • Mezclamos bien.
  • En una bandeja de horno colocamos papel sulfurizado o un silpat.
  • Encima ponemos una capa de sal de medio cm y sobre ella la lubina en el centro.
  • Cubrimos el pescado con el resto de la sal, apretando un poco para que quede en su sitio. (es más fácil si se hace con las manos húmedas).
  • Es mejor dejar la cola sin cubrir y así podemos tirar de la cola , si se desprende el pescado ya está y sacamos del horno.
  • los tiempos aproximadamente son:

_ Para 1kg de pescado son 20 minutos.

_ Para 1,5 kg son 28 minutos.

_ Para 2 kg  son 35 minutos.

_ Para 2,5 kg son 40 minutos.

_ Para 3 kg son 45 minutos.

  • Si marcamos con un cuchillo la silueta del pescado, cuando esté hecho al clavar el cuchillo en la hendidura se retira la tapa en una sola pieza y así no manchamos todo con la sal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Para cocinar la lubina y otros pescados como la dorada, salmón… podemos utilizar una técnica sencilla como es a la sal en el horno.

En caso de tener invitados es un éxito asegurado

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