Risotto de Albondiguillas y Tomates Secos

Fuente: MªTeresa Herrero

Ingredientes

  • 400g de arroz arborio.
  • 60 G de parmesano rallado.
  • 60g de mozzarella.
  • 6 tomates secos italianos.
  • 1 cebolla.
  • 1 botellín de champán o un buen vaso de vino blanco.
  • 1l de caldo.
  • Albahaca.
  • 1 bandeja de albondiguillas para el caldo.
  • 80 g de mantequilla.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

  • En una cazuela fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite , para que no se queme.
  • Añadimos la cebolla previamente pelada y cortada muy fina.
  • Rehogamos y cuando esté blanda añadimos el arroz , las albondiguillas y los tomates troceados.(reservamos alguno para adornar).
  • Vamos removiendo hasta que esté nacarado el arroz.
  • Le echamos el champán o el vino y dejamos evaporar.
  • Vamos agregando el caldo caliente cucharón a cucharón a medida que va evaporando y removiendo.
  • Esto se hace para que el arroz suelte su cremosidad.
  • En los últimos minutos le añadimos los quesos y pimienta.
  • Adornamos con el tomate reservado, con albahaca y con albondiguillas.

Otro risotto que a los que nos gusta el arroz nos viene de perlas, otra variante que está deliciosa.

El arroz es bueno en todas sus formas y admite todas las combinaciones y todo tipo de ingredientes. En forma de risotto es muy cremoso  y sabroso. esto es debido al tipo de arroz usado » carnaroli» y a la forma de hacerlo, echándole el caldo poco a poco. Esto hace que el arroz suelte su cremosidad..

La receta la vi en cookpad ,pero he hecho algunas variaciones.

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