Fuente: Recetario familiar
Ingredientes
- 4 sesos de cordero.
- Vinagre.
- 1 clavo.
- 3 granos de pimienta.
- 1 hoja de laurel.
- 1 casco de cebolla.
- 1 zanahoria a rodajas.
Para la masa de freír:
- 300g de harina.
- 1 ,5 vasos ( de agua ) de lleche fría
- 2 cucharadas de aceite fino
- 3 cucharadas soperas de vino blanco.
- 1 cucharadita de moka de levadura royal.
Otra masa de freír:
- 300g de harina.
- 1 pizca de levadura royal.
- 1 pizca de azafrán en polvo.
- sifón
- sal
Preparación:
- Lo primero es poner los sesos en un colador y enjuagar hasta que no salga sangre.
- En un cuenco los ponemos con agua fría que los cubra.
- Añadimos 1 vaso de vinagre
- los dejamos 15-20 minutos.
- Se sacan y se les quita bien la telilla que los recubre, las venas y la sangre.
- Se ponen a cocer en agua con: -1clavo.
-3 granos de pimienta.
-1 hoja de laurel.
-1 casco de cebolla.
-1 zanahoria a rodajas.
-sal
- Deben cocer a fuego lento unos 20 minutos.
- se escurren y se tapan con un trapo y un plato para que no se pongan negros.
- preparamos la masa de freír que más nos guste.
- Se cortan los sesos una vez fríos en trozos de 2-3 cm.
- Se pasan por la masa de freír, que queden bien cubiertos.
- y se fríen en abundante aceite caliente.
- escurrimos sobre papel absorbente.
- Servimos enseguida con trozos de limón.
Los recuerdo de mi niñez y como nos gustaban a todos. Supongo que en todas las casas se comían ya que tienen muchísimo alimento , vitaminas , hierro , cinc, magnesio…… o sea casi todo. Aunque como todo el mundo no es igual y el libro de los gustos está escrito en blanco, también tiene sus detractores y hay a quien no le gustan. En fin ellos se lo pierden y a más tocamos. Hubo una época que estaba en la carta de los restaurantes pero en esto de la comida también hay modas.
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