Solomillo de Ternera al Horno

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Fuente: Tere Gonzalez-Barros ( según receta del cocinero fiel)

Ingredientes

  • 1kg de solomillo de ternera.
  • 4-5 ajos enteros.
  • 4 ramitas de romero.
  • 1 copa de vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta recién molida.
  • Aceite.
  • 1 clara de huevo.

Guarnición:

  • Champiñones  o pimientos fritos o puré de patatas con mermelada de frambuesas o cardos rehogados.

 


Preparación:

  • Doramos el solomillo por todos lados, que quede bien sellado.
  • Desglasamos la sartén con ajos chafados con un cuchillo y 2 ramitas de romero.
  • Le añadimos 1 copa de vino blanco removiendo con una cuchara de madera recogiendo todos los jugos.
  • Picamos 2 ramas de romero bien chiquitito y mezclamos con una cucharita de sal y pimienta recién molida.
  • Batimos una clara e impregnamos bien la carne.
  • Pasamos la carne por encima de las hierbas ,para que se quede cubierta.
  • Ponemos en una fuente de horno.
  • Añadimos por encima los ajos, romero y vino del desglasado.
  • Pinchamos con un termómetro el solomillo
  • Metemos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30min o hasta que alcance 70º el termómetro.
  • Dejamos reposar 10 min y cortamos la carne sin presionar para que no pierda sus jugos.
  • La servimos con su guarnición que pueden ser cardos salteados o champiñones o pimientos fritos o puré de patatas con mermelada de frambuesas…..lo que más guste.


Una carne buenísima, para mí la más tierna y sabrosa. Suele ser la más cara al menos en los restaurantes y cuando tienes invitados es un éxito asegurado, a no ser que tengamos la mala pata( que a veces pasa a todos) de quemar ese día la comida.

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