Gazpacho:
- En el gazpacho se puede sustituir el pan por huevo duro o aumentando el tomate para que quede más espeso a la vez que rebajamos calorías.
- También se puede añadir una manzana al gazpacho o bien 1-2 melocotones.
Vichyssoise:
- Sustituímos la patata por manzana y engorda menos.
- Igualmente si cambiamos la nata por leche concentrada reducimos calorías.
- Al comprar los puerros no deben tener manchas ni estar defectuosas y las partes verdes deben estar firmes.
- Se pueden congelar, aguantan 3 meses y guisar sin descongelar para que no pierdan ni sabor ni textura.
- La parte verde del puerro que se quita al limpiarlo no hay que tirarlo nos servirá para un caldo de verduras o para un sofrito.
Purés y cremas:
- con cremas y purés se suelen servir dados de pan fritos ( cuscurros).
- Una guarnición de verduras añadirá color a la crema.
- Cortar hojitas de apio, berros, perejil y después de lavadas esparcirlas sobre la crema.
- En cremas frías el pepino cortado en juliana es una deliciosa guarnición.
- Rodajas finas de champiñones aumentan el sabor. Se saltearán en mantequilla hasta que ablanden y luego se agregan a la crema.
- También puede mezclarse a una crema corriente queso rallado.
- Para sazonar las cremas puede utilizarse pimienta, mostaza, pimentón, y nuez moscada.
- El líquido base de las cremas y salsas espesas suele ser la leche ,aunque también puede hacerse con vino, fondo de sopa, jugos de verduras y frutas.
- Para espesar se usa harina de trigo o de maíz, sémola, huevos, nata e incluso yogur o bien dejarlas hervir para que reduzcan y espesen.
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