Fuente: Jaime Herrero
Ingredientes
- 1/2 kg de verdinas.
- 1/2 kg de almejas
- 1/2 kg de calamar en tiras.
- 300g de gambas peladas.
- 2-3 Tomates.
- 1 cebolla.
- 1/2 puerro.
- Pimiento choricero.
- 1 hoja de laurel.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 /2 vasito de jerez.
Preparación:
- Se ponen en remojo en agua las verdinas la noche anterior.
- las ponemos a cocer con agua nueva, con media cebolla , medio puerro y una hoja de laurel.
- Mientras hacemos un sofrito con tiras de calamar cortado en trozos pequeños, tomate, cebolla y pimiento choricero.
- Se lo añadimos a las judías.
- Las almejas las ponemos en remojo en agua y sal para que expulsen la arena.
- Las lavamos bien y escurrimos.
- Ponemos una sartén o cazuela con aceite de oliva ,ajo y perejil.
- Echamos las almejas y media copita de jerez y que se abran.
- Retiramos del fuego y reservamos.
- Cuando estén hechas las verdinas añadimos las almejas y gambas y que den un último hervor.
Siempre hemos asociado las legumbres a plato de invierno pero en mi casa , ya hace años que las hacemos también en verano. No solo frías en ensaladas también para comer con cuchara aunque no tan caliente como cuando hace frío. Uno de los que solemos hacer son verdinas con almejas, que son ligeras, no resultan pesadas ,son de fácil digestión.
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