Fuente: Cookpad
Ingredientes
- 500g de berberechos.
- 1/2 kg de judías verdinas.
- 2 chalotas.
- 1 pimiento rojo.
- 2 tomates.
- 4 dientes de ajo.
- aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel.
- perejil picado.
- 1 guindilla de cayena.
- sal.
Preparación:
- Poner en remojo las verdinas la noche anterior.
- Lavar los berberechos y meter en agua salada ,durante media hora.
- Escurrir y repetir la operación , para que suelten la arena.
- Hervir las verdinas en agua y sal con 1 hoja de laurel y un chorrito de aceite en la olla a presión durante 15 minutos.
- En una sartén poner un poco de aceite dorar los ajos junto con la cayena y añadir las chalotas picaditas.
- Agregar el pimiento rojo muy picado y cuando esté todo pochado echar los tomates pelados y cortados.
- En una sartén con tapa calentar el vino y añadir los berberechos.
- Tapar y en cuanto estén abiertos reservar.
- En la batidora triturar la verdura y el caldo de los berberechos.
- Añadirlo a las verdinas y seguir el guiso 15 minutos más con la olla abierta.
- Añadir los berberechos y el perejil picado.
- Mezclar y rectificar de sal.
Verdinas son unas alubias de textura fina y color verdoso , de ahí su nombre. Son típicas del norte de España y su producción es limitada por lo que resultan algo caras.
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