Pescados

Calamares Encebollados a la Santanderina.

Compartir

Fuente: Cocina Cántabra de Concepción Herrera de Bascuñán

Ingredientes

  • 1/2 kg de calamares pequeños.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 vaso pequeño de vino blanco.
  • pimienta blanca molida.
  • 1 rama de perejil.
  • 1 cucharada de pan rallado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • Aceite.
  • Sal.

Preparación:

  • Se limpian los calamares, quitando la bolsa ,ojos , tripas y piel.
  • La tinta en esta preparación no se utiliza.
  • Se lavan en varias aguas.
  • Si son pequeños se cortan los cuerpos en aros con unas tijeras y si son grandes se cortan en trozos cuadrados. Aletas y patas se pican.
  • Se tienen veinticuatro horas en la nevera, sazonados con los ajos que se machacan en el mortero, así resultarán más tiernos. y el pimiento
  • Llegado el momento se ponen en una cazuela cubiertos con la cebolla picada menuda ,el perejil y el pimiento verde cortado en trocitos finos, la salsa de tomate ,la pimienta molida ( un poco),la cucharada de pan rallado y la sal ( la sal se pone lo última para evitar que la carne del calamar tome color rosado) y se cubre con una capa de aceite de oliva.
  • Se dejan hacer muy despacio removiéndolos de vez en cuando para mezclar bien los ingredientes y cuando estén a media cocción se les añade el vaso de vino blanco.
  • Si hubiera que añadir algo de agua se hará en muy poca cantidad.
  • Una vez que estén tiernos ,se retiran, se dejan reposar media hora y se sirven.


Un plato típico como dice su nombre de Santander. Fácil y bueno, lo más engorroso puede ser limpiar los calamares pero la última vez que los compré tuve la suerte de que la pescadera se brindara a hacerlo ella ,con lo cual miel sobre hojuelas. Mejor imposible. A veces lo acompaño con arroz blanco hervido y ese día me libro de hacer un segundo plato. Jejeje.

Nuestra puntuación
Comentarios 0 comentarios