Callos a la Madrileña

    Fuente: Fichas de Telva

    Ingredientes

    • 1 kg de callos limpios.
    • 1/2 mano de ternera.
    • 2 cebollas.
    • 3 dientes de ajo.
    • 2 guindillas.
    • Aceite.
    • sal.
    • 1/2 kg de tomates.
    • 2 morcillas.
    • 100gr de chorizo.
    • 2 cucharadas de pimentón.

    Preparación:

    • Partir los callos y poner a cocer en una cazuela durante 10 min.
    • Retirar y tirar este agua, pasarlos por agua.
    • Volver a poner los callos en la cazuela con agua junto con la mano de ternera y dejar cocer hasta que estén tiernos.
    • Poner aceite en otra cazuela.
    • Añadir la cebolla picada y freírla.
    • Añadir la guindilla en pedacitos y el tomate picado.
    • Sazonar con sal y añadir el pimentón y dejar freír hasta que esté hecho el tomate.
    • Añadir un vaso de agua donde se han cocido los callos.
    • Dejar cocer durante cinco minutos.
    • Pasar la salsa por la minipimer o el pasapurés y verter sobre los callos.
    • Pasar a una cazuela de barro y añadirles el chorizo y la morcilla en rajas gorditas.
    • Cocer durante 15 min.
    • Servir en la misma cazuela de barro.

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