Guiso de Cerdo con Setas Rusinyols (Rebozuelos)

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Fuente: Mª Teresa Herrero

Ingredientes

  • 750g de carne de cerdo de la cabeza de lomo, yo solo he puesto este tipo de carne.. ( En la receta usan 250g de tira de lomo+250g de salchicha + 250g de cabeza de lomo.)
  • 150g de cebolla caramelizada.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 vasito de cerveza.
  • 2dl de caldo de carne
  • 4 carquiñolis o galletas secas
  • perejil.
  • almendras.
  • avellanas.
  • aceite de oliva virgen.
  • sal y pimienta.

Preparación:

  • Cortar la carne a dados y en una cazuela de barro la sellamos con aceite y reservamos.
  • En la misma cazuela sofreímos la cebolla caramelizada y dos ajos picados.
  • Cuando los ajos pierdan el color se echa la carne y la cerveza.
  • La dejamos reducir.
  • Añadimos el tomate maduro, pelado ,sin pepitas y cortado a daditos.
  • lo cocemos 5 min. y añadimos el caldo y que hierva hasta que la carne quede melosa.
  • Mientras salteamos las setas después de lavadas en una sartén.
  • Las añadimos al guiso.
  • Hacemos una picada con los carquiñolis o galletas, 2 dientes de ajo, las almendras, las avellanas, el perejil y el agua.
  • La trituramos y añadimos a la carne .
  • Dejamos hervir 20 min.
  • Si queda la salsa muy liquida podemos añadir una cucharita de maizena disuelta en agua.


Tenía rusinyols y no sabía como guisarlos. Mi suegra, que guisaba muy bien , los hacía con lomo, estaban buenísimos. Pero, siempre hay un pero, no tengo la receta ,por lo que me puse a buscar por la red y encontré esta de petit chef , que se paece mucho.  No la he hecho exacta pero ha salido muy buena. La receta original lleva tres tipos de carne y yo sólo he puesto una.

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