Pastel de Arroz con Espinacas

Preparación:

Empezaremos a hacer la salsa:

• Picamos pequeñita la cebolla y la doramos en aceite.
• Añadimos el tomate ,la hoja de laurel ,sal y una pizca de azúcar para corregir la acidez.
• Dejamos cocer a fuego lento hasta que este hecho.
• Se pone a cocer el arroz en agua, 15 min, se lava y se escurre bien.
• En una sartén se derrite la mantequilla con un poco de aceite (para evitar que se queme) y se sofríe el arroz.
• Aparte se hierven las espinacas en agua y sal.
• Se escurren muy bien en un colador apretando con una cuchara para eliminar al máximo el agua.
• Se derriten los 50gr de mantequilla con un poco de aceite.
• Añadimos los piñones y las pasas y por último las espinacas. Se rehogan bien.
• En un molde tipo flanera untado con mantequilla colocamos la mitad del arroz ,lo compactamos bien y encima colocamos las espinacas, volvemos a compactar y acabamos con el resto del arroz.
• Lo volcamos en una fuente de servir y adornamos con rodajas de huevo duro y con la salsa de tomate o bien esta última en salsera aparte.