Pencas de Acelgas Albardadas y en Salsa

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Fuente: 365 recetas de Cocina Vasca de Ana María Calera

Ingredientes

  • 1 kg de pencas de acelgas.
  • 2l de agua.
  • sal.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 zanahorias.
  • 3 huevos.
  • Harina.
  • 1 vaso de vino  lleno de vino blanco.
  • 2 cucharadas soperas de puré de tomate.
  • Aceite.
  • 1 taza de caldo de carne ,pollo o del agua de cocer las pencas.
  • 1 guindilla (optativa)

Preparación:

  • Las pencas son los tallos de las acelgas o sea la parte blanca .Escogeremos acelgas con buena penca para que resulte mejor el plato.
  • Limpiaremos las pencas de hilos y las cortaremos todas lo más iguales posible.
  • Las coceremos en agua y sal.
  • Una vez tiernas pero enteras ,escurrirlas bien y colocarlas sobre una servilleta.
  • pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente.
  • Se van colocando en una cazuela honda.
  • Con el aceite sobrante de albardar las pencas, haremos la salsa friendo en el la zanahoria , la cebolla ambas peladas y picadas y la guindilla añadiendo después el vino y el caldo.
  • Esta salsa se cuela sobre las pencas y que den un hervor juntas.

La primera vez que lo probé no sabía que estaba comiendo, hasta que me dijeron que era pero estaba buenísimo. Lo comí en un restaurante vasco que había en la plaza del ayuntamiento de Gracia pequeño y familiar cuyas recetas eran deliciosas .Me impactó tanto el plato que removí cielos y tierra para encontrar la receta. En aquella época, los años  80 no había internet o sea que había que buscar libros de cocina, la búsqueda no era instantánea como ahora pero tenía su gracia .De hecho siempre que puedo me compro nuevos libros de cocina y los leo y releo y sigo aprendiendo cosas y recetas nuevas.

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