Fuente: Blog Cogollos de Agua
Ingredientes
- 1kg de pencas de acelgas.
- 110g salmón ahumado.
- 80g de queso semicurado.
- 2 huevos.
- 100g de harina.
- Agua.
- AOVE.
- 1/2 limón.
- sal.
Para la salsa:
- 200g de cebolla tierna.
- 20g de almendras.
- 2 dientes de ajo.
- 50g de vino blanco.
- 250g de fumet de pescado.
- 150g de agua.
- 2 ramas de perejil.
- 1hoja de laurel.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
- 50g de AOVE.
Preparación:
- Quitamos las hebras a las pencas y cortamos en trozos de unos 10 cm.
- Las ponemos a cocer en agua y el zumo de limón para que no ennegrezcan.
- Comprobamos el punto de cocción pinchando con un tenedor.
- Las escurrimos y secamos.
- Las rellenamos con un trozo de salmón y otro de queso.
- Las pasamos por harina y huevo.
- Ponemos la sartén con aceite y las freímos.
- Las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Preparamos la salsa:
- pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
- Calentamos 50g de AOVE en una sartén y añadimos 1 ajo.
- Rehogamos y antes de que empiece a dorarse añadimos la cebolla.
- cuando esté transparente añadimos 1 cucharada de harina y tostamos ligeramente.
- agregamos el vino ,removemos y dejamos evaporar el alcohol.
- incorporamos el fumet, el agua y el laurel.
- Mezclamos bien y dejamos cocer 10 minutos a fuego bajo.
- en el mortero machacamos el otro diente de ajo junto con las almendras, el azafrán y 2 ramitas de perejil.
- Añadimos el majado a la salsa y también pimienta negra.
- Agregamos las pencas rellenas y dejamos cocinar 5 minutos.
- Apartamos y servimos.
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