Pimientos del Piquillo Rellenos de Manitas de Cerdo.

    Fuente: Blog de Lola García Blaya

    Ingredientes

    • Cebolla.
    • Puerro.
    • Zanahoria.
    • Tomillo.
    • Laurel.
    • Sal.
    • 2 ó 3 manitas de cerdo.
    • Limón.
    • 17-18 pimientos de piquillo.
    • Un chorrito de aceite de oliva.
    •  Sal.
    • Azúcar.

    Para la salsa:

    • 2 ajos.
    • 1 cebolla.
    • 1 blanco de puerro.
    • 1 zanahoria.
    • 1vasito de brandy.
    • 1 vasito de vino blanco o jerez.
    • 50-700ml de caldo una parte puede ser el de cocer las patas.
    • sal.
    • aceite de oliva.
    • harina de maíz por si hubiera que espesar la salsa.

    Preparación:

    • Limpiamos las manitas las pasamos por la llama del fuego para  quitarle los pelos y las restregamos con limón.
    • Ponemos a cocer en la olla rápida las verduras cortadas en trozos grandes con las manitas limpias, un trozo de limón y agua que las cubra.
    • Cocemos 30 min y dejamos enfriar.
    • Deshuesamos las manitas y cortamos muy pequeñitas cuidando que no quede ningún huesecillo.
    • Dejamos solidificar y  se puede cortar en daditos para rellenar.
    • Rellenamos los pimientos .
    • Metemos en el horno a 200ºC con un hilo de aceite una pizca de sal y una pizca de azúcar.

    Salsa:

    • Se hace un sofrito con ajo y luego la cebolla ,rehogamos un poco.
    • Añadimos el puerro y la zanahoria y dejamos que se hagan.
    • Vertemos el brandy y flambeamos .
    • IMPORTANTE TENER APAGADO EL EXTRACTOR .
    • Encendemos y dejamos  que se apague sólo.
    • Vertemos el vino, y evaporamos un poco.
    • Añadimos el caldo, en principio será suficiente con medio litro.
    • Dejamos cocer 30 min a fuego moderado, si fuera necesario añadimos más caldo.
    • Trituramos la salsa y rectificamos el espesor.
    • Si está muy líquida añadimos 1 cucharadita de maizena en agua fría y la añadimos a la salsa.
    • Si queda muy espesa añadimos más caldo calentito.
    • Ponemos la salsa en la base del plato y los pimientos encima .
    • Abrillantamos con el líquido que han soltado los pimientos al hornearse.

    Una equivocación al preparar los callos ,me llevó a probar ésta receta que me impactó cuando la vi en el blog de Lola García Blaya. Por cierto blog que recomiendo ver, tiene recetas buenísimas .La equivocación es que incluí pies de cerdo entre los ingredientes de los callos .Cuando me dí cuenta del error opté por dejarlos cocer junto con los callos y luego los saqué para  rellenar los pimientos. Sabia decisión pues están geniales. No son difíciles de hacer pero son entretenidos.

     

     

     

     

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