Fuente: MªTeresa Herrero
Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo.
- 8 higos secos.
- 3 naranjas.
- 750g de calabaza.
- 5 cl de vinagre de sidra.
- 25 cl de caldo de carne.
- 1 cucharada de café de hojas de romero.
- 5 cl de aceite de oliva.
- 20g de mantequilla fría.
- Sal-pimienta.
Preparación:
- Preparar la víspera o por la mañana.
- Rallar la piel de 2 naranjas y reservar el resto.
- Cortar finamente las hojas de romero y mezclar con la ralladura de naranja.
- Añadir una cucharada sopera de aceite, sal y pimienta.
- Pintar los solomillos abiertos, por los dos lados.
- Rellenar cada uno con los higos, enrollarlos y atar.
- Envolver en film transparente y meter al menos 10h en la nevera.
- Precalentar el horno a 200ºC
- Lavar la calabaza y cortar en trozos.
- Exprimir las 2 naranjas , que habíamos rallado la piel.
- La naranja restante ,se lava y corta en 8 trozos.
- Retirar el film de la carne y dorar en una sartén a fuego medio, con aceite durante 6-8 min.
- Poner en fuente de horno.
- Añadir la calabaza y la naranja alrededor de la carne ,cocer 10 min.
- Sacar del horno y envolver los filetes en papel de aluminio.
- Sacar la naranja y calabaza a un plato.
- Desgrasar la fuente en el fuego con el zumo de naranja y el vinagre, reducir a la mitad.
- Añadir el caldo y la mantequilla en trozos, hervir 5 min.
- Volver a poner en la fuente los solomillos, la calabaza y la naranja junto con la salsa, cocer 5 min.
- Partir la carne.
Una carne buena , fina, sabrosa y jugosa debido al relleno. Vistosa por el colorido de la guarnición.
Nos sirve para diario o para invitados e incluso para Navidad.
Nuestra puntuación