Fuente: MªTeresa Herrero
Ingredientes
- 1 foie gras grande.
- 1 latita de trufas.
- Mezcla de especias: pimienta negra, clavo, nuez moscada, jengibre.
- 12 cl de coñac
- 250g lonchas de tocino.
- Hojas de laurel y ramitas de tomillo.
Para el picadillo:
- 350g de ternera picada.
- 350 g de cerdo picado.
- 350 de tocino gordo picado.
- 2 hígados de pollo pochados.
- 2 huevos.
- 1 panecillo.
- 2 cucharadas de coñac.
- 2 cucharadas de oporto.
- Especias variadas
- Hierbas secas variadas.
- Gelatina.
Preparación:
- Mezclar todas las carnes picadas.
- Agregar los huevos y el panecillo desmenuzado.
- Incorporar el resto de ingredientes y estrujar la mezcla para amalgamarla.
- Reservar.
- Limpiar el foie gras de grasa, nervios y venitas.
- Frotarlo con sal y la mezcla de especias.
- Verter encima el coñac y dejar reposar unas horas.
- Forrar una terrina con las lonchas de tocino.
- Extendemos encima una capa de picadillo.
- Poner encima el foie gras y cubrir con el resto de picadillo y el coñac.
- Presionar para aplanar todo y colocar encima 2 hojas de laurel y ramitas de tomillo.
- Cubrir con una loncha de tocino.
- Tapar bien con papel de aluminio, para que no entre el vapor.
- Cocer al baño maría 1,5 h a horno medio.
- Enfriarlo con un peso encima hasta el día siguiente.
- Retirar la cobertura de tocino laurel y tomillo.
- Desmoldar la terrina y sacar la cobertura de tocino de paredes y el fondo.( yo no quito el tocino).
- Cubrir con papel de plata y guardar en la nevera 3 días como mínimo, para que desarrolle su sabor.
- Se acompaña con gelatina al oporto y pan tostado.
- Yo lo acompaño con huevo hilado.
- Aguanta 15 días en la nevera.
Me lo enseñaron a hacer en una clase de cocina y la primera vez que lo hice pensé que lo había estropeado. Resultó todo un éxito, tanto es así que cada año me lo piden por Navidad, éste y otros patés. A veces lo pongo de aperitivo y otras como plato.
Es entretenido de hacer pero merece la pena hacerlo.
Nuestra puntuación