Fuente: Recetario familiar (sacado de una revista)
Ingredientes
- 1 cola de rape fresco de 1 1/4 kg de peso.
- sal.
- pimienta.
- pimentón.
Salsa 1:
- 3 yemas.
- 1copa de coñac.
- 50gr de almendras tostadas y picadas.
- 100gr de mantequilla.
- sal.
- pimienta.
Salsa 2:
- Huevo.
- Aceite
- sal.
- Ketchup
Guarnición 1:
- Lechuga cortada en juliana.
Guarnición 2:
- En este caso hice ensalada de calabaza .La receta está en las ensaladas.
Preparación:
- Hacer que el pescadero quite la espina y separe los dos lomos.
- Atar los dos lomos por separado, cortando la cuerda después de cada anillo, para que sirva de separación al hacer las lonchas.
- Salpimentar, rebozar en pimentón y envolver en papel de aluminio.
- Meter los paquetes en el horno a 200ºC durante 30 min y desenvolverlos en caliente cuidando de recoger el jugo que soltará.
- Poner el coñac, las yemas, la almendra y la mantequilla en un cazo de fondo grueso ,mezclar todo con la batidora de alambres, sazonar y acercar al fuego sin dejar de mover hasta que espese.
- Poner en salsera y servir aparte.
- En una fuente poner el rape cortado a rodajas y adornar con lechuguita cortada en juliana alrededor.
- A mí particularmente me gusta más con mayonesa o salsa rosa.
- Con el huevo y el aceite hacer una mayonesa y si gusta salsa rosa añadir un poco de ketchup a la mayonesa.
Es muy apropiada cuando tienes invitados o para Navidad, aunque es buena en cualquier momento especialmente en verano ya que se come frío. También conocido como la langosta de pobre.
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