Rape Alangostado

    Fuente: Recetario familiar (sacado de una revista)

    Ingredientes

    • 1 cola de rape fresco de 1 1/4 kg de peso.
    • sal.
    • pimienta.
    • pimentón.

    Salsa 1:

    • 3 yemas.
    • 1copa de coñac.
    • 50gr de almendras tostadas y picadas.
    • 100gr de mantequilla.
    • sal.
    • pimienta.

    Salsa 2:

    • Huevo.
    • Aceite
    • sal.
    • Ketchup

    Guarnición 1:

    • Lechuga cortada en juliana.

    Guarnición 2:

    • En este caso hice ensalada de calabaza .La receta está en las ensaladas.

    Preparación:

    • Hacer que el pescadero quite la espina  y separe los dos lomos.
    • Atar los dos lomos por separado, cortando la cuerda después de cada anillo, para que sirva de separación al hacer las lonchas.
    • Salpimentar, rebozar en pimentón y envolver en papel de aluminio.
    • Meter los paquetes en el horno a 200ºC durante 30 min y desenvolverlos en caliente cuidando de recoger el jugo que soltará.
    • Poner el coñac, las yemas, la almendra y la mantequilla en un cazo de fondo grueso ,mezclar todo con la batidora de alambres, sazonar y acercar al fuego sin dejar de mover hasta que espese.
    • Poner en salsera y servir aparte.
    • En una fuente poner el rape cortado a rodajas y adornar con lechuguita cortada en juliana alrededor.
    • A mí particularmente me gusta más con mayonesa o salsa rosa.
    • Con el huevo y el aceite hacer una mayonesa y si gusta salsa rosa añadir un poco de ketchup  a la mayonesa.


    Es muy apropiada cuando tienes invitados o para Navidad, aunque es buena en cualquier momento especialmente en verano ya que se come frío. También conocido como la langosta de pobre.

     

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