Fuente: Montse Peiró
Ingredientes
Para 4 personas:
- 12 rodajas grandes de rape.
- 1 kg de gambas o langostinos.
- 1 calamar cortado a rodajas.
- 1 cebolla.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
- 3 cucharadas soperas de tomate frito Solís o casero.
- 2 rodajas de pan del día anterior.
- 2 dientes de ajo.
- 1 puñado de perejil fresco o seco.
- 1 hoja de laurel.
- 1 pizca de sal y pimienta.
- Caldo de pescado (se hace en casa o se compra ya hecho.
- Harina para freír pescado.
Preparación:
- Quitamos espinas y los bordes de las rodajas del rape.
- Cortamos el rape en supremas ya sin espinas y bordes.
- Preparamos el caldo de pescado: – quitamos las cabezas de las gambas.
-Juntamos con las espinas.
– en una cazuela lo rehogamos junto co los ajos.
– Añadimos agua, laurel, y sal.
– Dejamos cocer 20 minutos.
- Enharinamos las supremas de rape y las freímos en una sartén.
- En una cazuela salteamos el calamar cortado en rodajas.
- En el mismo aceite pochamos la cebolla.
- Ponemos el pan que se vaya dorando.
- Incorporamos el tomate frito .
- Introducimos el vino blanco y dejamos reducir unos minutos.
- Trituramos el sofrito.
- Introducimos una parte de caldo de pescado y cocinamos las rodajas de calamar 10 minutos.
- Ponemos el rape y cocinamos 8-10 minutos, si hace falta añadimos más caldo de pescado.
- A continuación colocamos las gambas y un puñado de perejil picado y apagamos el fuego.
- Tapamos la cazuela y dejamos reposar para que las gambas descongeladas queden cocidas.
Nota: también podemos añadir almejas gallegas o unas patatas a rodajas y fritas que se incorporan en el momento de servir.
Uno de mis pescados favoritos ya que tiene muy pocas espinas y está muy bueno. Claro si los ingredientes son buenos tiene que salir bueno si o si, a no ser que lo er que lo achicharres, que a veces también ocurre. Es que la cocina no es una ciencia exacta y a veces ocurren cosas que no deberían pasarnos.
Este es un plato que si lo haces para invitados quedas como las propias rosas.
Nuestra puntuación