Rape con Gambas

Fuente: Montse Peiró

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 12 rodajas grandes de rape.
  • 1 kg de gambas o langostinos.
  • 1 calamar cortado a rodajas.
  • 1 cebolla.
  • 1 vaso pequeño de vino blanco.
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito Solís o casero.
  • 2 rodajas de pan del día anterior.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puñado de perejil fresco o seco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 pizca de sal y pimienta.
  • Caldo de pescado (se hace en casa o se compra ya hecho.
  • Harina para freír pescado.

Preparación:

  • Quitamos espinas y los bordes de las rodajas del rape.
  • Cortamos el rape en supremas ya sin espinas y bordes.
  • Preparamos el caldo de pescado: – quitamos las cabezas de las gambas.

-Juntamos con las espinas.

– en una cazuela lo rehogamos junto co los ajos.

– Añadimos agua, laurel, y sal.

– Dejamos cocer 20 minutos.

  • Enharinamos las supremas de rape y las freímos en una sartén.
  • En una cazuela salteamos el calamar cortado en rodajas.
  • En el mismo aceite pochamos la cebolla.
  • Ponemos el pan que se vaya dorando.
  • Incorporamos el tomate frito .
  • Introducimos el vino blanco y dejamos reducir unos minutos.
  • Trituramos el sofrito.
  • Introducimos una parte de caldo de pescado y cocinamos las rodajas de calamar 10 minutos.
  • Ponemos el rape y cocinamos 8-10 minutos, si hace falta  añadimos  más caldo de pescado.
  • A continuación colocamos las gambas y un puñado de perejil picado y apagamos el fuego.
  • Tapamos la cazuela y dejamos reposar para que las gambas descongeladas queden cocidas.

Nota: también podemos añadir almejas gallegas o unas patatas a rodajas y fritas que se incorporan en el momento de servir.


Uno de mis pescados favoritos ya que tiene muy pocas espinas y está muy bueno. Claro si los ingredientes son buenos tiene que salir bueno si o si, a no ser que lo er que lo achicharres, que a veces también ocurre. Es que la cocina no es una ciencia exacta y a veces ocurren cosas que no deberían pasarnos.

Este es un plato que si lo haces para invitados quedas como las propias rosas.

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