Fuente: Carlos Arguiñano Tv
Ingredientes
- 1 apio.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- aceite.
- 800g rape.
- cuscurros de pan (4 puñados).
- laurel.
- cebollino.
- 1 bicho o guindilla.
- 1 piel de lima.
- 1kg de mejillones.
- 1/2 vaso vino.
- fumet de gambas, crustáceos….700ml.
Preparación:
- Partimos las verduras a cuadraditos y sofreímos.
- Añadimos piel de lima, laurel y la guindilla.
- Limpiamos mientras los mejillones, que están en la nevera. Se pueden conservar en la nevera 2-3 días envueltos en un trapo. Antes los abremos remojado en agua y sal 35g por 1l de agua. Los ponemos en un trapo húmedo y cerramos bien apretado.
- Desechamos los que quedan abiertos , quitamos las barbas.
- Al sofrito le añadimos vino rancio y que evapore el alcohol.
- Añadimos fumet de de gambas.
- Se abren los mejillones al vapor, a medida que se vayan abriendo los vamos sacando.
- Se les quitan las cáscaras.
- Se cuela el agua de los mejillones y se añade al sofrito.
- Se quita el laurel y la cáscara de lima del sofrito , trituramos y colamos.
- Añadimos 4 puñados de cuscurros de pan y dejamos hervir.
- Mientras sacamos el rape que estará sin la espina central y cortamos en rodajas.
- Lo añadimos al suquet y que hierva tapado 3-4 min.
- Añadimos los mejillones.
- Servimos espolvoreado con cebollino.
Desde que vi la receta en TV en el programa de Carlos Arguiñano , pensé que tenía que estar bueno. Estaba deseando probarla y estas vacaciones cuando tenía un montón de conejillos de indias, lo hice. El resultado , estaba buenísimo, no sobró nada.
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