Solomillo de Ternera con Picadillo de Ibérico

Fuente: Mº Teresa Herrero

Ingredientes

  • 1,5kg de solomillo de ternera.
  • 350g de jamón ibérico.
  • 100g de mantequilla
  • pan rallado.

Guarnición:

  • 1 paquete de ciruelas pasas sin hueso.
  • 100g de jamón.

Pasta de fritura:

  • 100g de harina
  • 1 huevo.
  • 1 vasito de leche.
  • sal.
  • aceite para freír.

Preparación:

  • Colocar el solomillo limpio de grasa en una fuente de horno.
  • Solamente se sala la carne por la parte de abajo.
  • Cortar el jamón a cuadritos y cubrir con ello el solomillo.
  • Añadir pan rallado por encima y la mantequilla abundante en láminas.
  • Meter en el horno fuerte precalentado a 200ºC durante 20min.
  • A media cocción se añade un dl de agua.
  • Se acompaña de las ciruelas rellenas de jamón , envueltas en la pasta y se fríen.

Modo de hacer la pasta:

  • Se mezcla la harina con la yema de huevo y la leche hasta obtener una pasta semilíquida.
  • Finalmente se une la clara a punto de nieve.

Uno de mis platos estrellas, que gusta a todo el mundo. Lo suelo hacer cuando somos mucha gente , en Navidad o cuando tengo invitados. Es fácil y sencillo aunque caro. Se puede tener preparado y meter en el horno en el último momento o tenerlo hecho y calentar en el momento de servir .

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